廚房設計決定廚房運營成本

廚房設備施工完畢,廚房運營成本就主要（yào）體現在水電的消耗費用方（fāng）麵.選用的設 備功率過（guò）大、設備無效工作時間過多、長明燈等,都要增加（jiā）廚房運營成（chéng）本（běn）.空調（diào）、通風、排煙 係統（tǒng）設計不（bú）當（dāng）,則無效電耗更是大得驚人.例如,某飯店為了節省一台風機的成本,把主（zhǔ）副食 加工間用（yòng）一台排風量稍大的風機排煙,主副食加工時段有一段時間差（chà）,粗略一算,一年多花的 電費就是（shì）幾台風機的價（jià）格.

1.廚（chú）房設（shè）計決定空間利用率與工作流程

一般廚房的麵積都有限,大多與餐（cān）廳麵積不成比例.高效的麵積利用與工（gōng）作流程是廚房設 計應（yīng）首要解決的問題.同一個廚房（fáng）由多家設計,方案差異很大.即使是由專（zhuān）業人員設計,也需 要多次修改,這就（jiù）意味著空（kōng）間利用率與工作流（liú）程設計（jì）存在差異,對（duì）後廚（chú）工作（zuò）效率與管理會產生 不（bú）同的影（yǐng）響.

2.廚房設計影響工作效率和出餐（cān）質量

在就餐高峰（fēng）時段,廚師（shī）工作異常地（dì）緊張繁忙.科學高效的（de）廚房設計,設計流程合（hé）理,各工 種配合協調便捷,設備先進,操作使用方便,廚師操作得心應手,既減少了勞動量,又加快了 出餐的速（sù）度,提高了出餐質量.反之,廚房設計流程不順暢,隔斷多,協（xié）作不便,廚房設備功（gōng）能不 佳或缺項,無疑將直接影響出餐速度和出（chū）餐質量.例如,刀工距（jù）離水池較遠,洗涮不方便,工 作通道擁擠,則刀工往往省去洗涮的工序,不能經常清理案麵菜墩,勢必影響工作效率和菜品 的衛（wèi）生（shēng）質量.

3.廚房設計決定廚房工作環境質量

由於廚房特定的工作環境,加上我國現有的思維理念,尤其是一些中小飯（fàn）店,廚房的工作 環境不盡人意.廚師（shī）在油煙、高溫、噪音的環（huán）境中工作,勢必影響工作效率（lǜ）與身心健（jiàn）康.假曰 酒店集團創始人凱蒙?威爾遜說過:"沒有滿意的員工,就沒有滿意的顧客（kè）;沒有使（shǐ）員工滿意（yì） 的工（gōng）作（zuò）場所,也就沒有使顧（gù）客滿意的環（huán）境."創造空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房（fáng）工作環（huán）境（jìng）,可以（yǐ）大大提髙廚房員T.工作效率,與增加收益是一致的,也與經（jīng）營者利益是一致的.設 計人員也要從設計理念、設計技巧上（shàng）優化設計方案,充分考慮各種因素、計算各種（zhǒng）參數,在確 保廚（chú）房設計科學合理（lǐ）、各工種協調配合便捷、設備先（xiān）進（jìn）、操作使用方便的前提下,還要對通風 排煙、降溫減噪、采光照明、衛生清潔方便等方麵進行（háng）設計.

4.陝西廚房設（shè）備（bèi）有利於提升（shēng）管（guǎn）理水平

為提高經營效益,經營者十分關注飯店廚房管理,一般都設立專門製（zhì）度,提（tí）高運行效率, 加強製度監（jiān）督,而往往忽略了廚房（fáng）設計在後廚管理（lǐ）中（zhōng）的（de）作用.應在大（dà）中型飯店的廚房設計中采 用（yòng）集中管理模式,也就是後廚設備資源、技術資源、物流資源集中管理,統一調配使用,盡量 減少重複設置.例如,在粗加工間設（shè）計蔬菜、肉（ròu）類、海鮮、改刀專用（yòng）加工區域和檢斤供應處, 統一管理物料進出;根據各丁作間的供求（qiú）信息,粗加工區將原料加（jiā）工為淨菜,裝筐裝盤,傳送 到位.這種管理模式,減少重複設置,提高了（le）空間利用率.原料在粗加工（gōng）區經過淨化後進入後 廚,減少其他工作間的垃圾,有利於飲食環境衛生.這種設備設置的輔（fǔ）助管理流程的執行,確 保（bǎo）管理製度落實,統（tǒng）一物品管理,提高了廚房的管理水平.

5.好的（de）西安商用廚房設（shè）計可以提升（shēng）酒店（diàn）的對外形象

規範根據飯店的檔次對飯店廚房規模提出具體要求,但在商用廚房（fáng）設（shè）計中能否體現飯店的檔次,實 際操作還是與規範存在（zài）較大差距的.這與經營者的要求和設（shè）計（jì）人員（yuán）的水平有很大關係.有（yǒu）一些（xiē） 飯店,店麵富麗堂皇,一看後廚卻（què）使人沒了胃口,經營者甚至嚴禁（jìn）外人到後廚參觀,原因就是 後廚不堪人目.有的廚（chú）房油煙、噪（zào）音、熱氣影（yǐng）響餐廳,這無疑使（shǐ）飯店的形象（xiàng）大打折扣.

6.廚房設計影響經營效益

上述各點已經說明了廚房設計對經營效益的（de）影響.專業化的酒店廚房設計,不僅可以降（jiàng）低酒店 建設投（tóu）資（zī）,更有助於提髙酒店（diàn）硬件的運行效率,降低運行成本,增（zēng）強市（shì）場競爭力（lì）,提（tí）髙人住 率（lǜ）、就餐率,增加經濟收益.

陝西粵海廚具設備是一（yī）家從（cóng）事食堂廚房工程、食堂廚房設（shè）備的（de）生產廠家