酒店廚房設備在消防區域內,便於消（xiāo）防出瞀的位置,酒店（diàn）廚房設備容易引（yǐn）發火（huǒ）災,相關規（guī）範（fàn）規定,有火源的（de）酒店廚房設（shè）備必須設在建築的消防區域內,有（yǒu）相對獨（dú）立（lì）的結構,便於切斷火（huǒ）源.要有足夠的消（xiāo）防通道,又（yòu）要便於消防出（chū）警控製,一旦發車火災,便於切斷火源、撲滅火災.

最後,酒店廚（chú）房設計:通道是連接各工作間與（yǔ）餐廳、人流物流流通的（de）必要設施（shī）.減少通道數量、縮短通道長度、截彎（wān）取直、並用通道,可以（yǐ）提高空間（jiān）的利用率和工作效率,是流程酒店設（shè）計中的重點,在酒店廚房（fáng）設計時要仔細（xì）推敲（qiāo）.通（tōng）道設計時應考慮（lǜ）以下原則方法:

(1) 根據實際需要廚房設（shè）計:按（àn）酒店檔次與出餐（cān）量設置通（tōng）道和寬度,既要滿足設（shè）備安裝就位,又要滿足就餐高峰通行的需要.在麵積條件不允許的廚房內,需要利用（yòng）設計通道的方（fāng）法加以彌補,力求通道與各種工作區域銜（xián）接簡捷順暢.

(2) 提（tí）高通道利用效率（lǜ）:把通道設在工作（zuò）區中間,通道（dào）兩邊可設工（gōng）作間,此種通道利用效率高（gāo）於靠（kào）牆通（tōng）道,因為靠牆通（tōng）道隻能一邊設門.在較大的廚房內,在保證出餐、收殘各行其道的前提下,設置（zhì）盡量少量的通（tōng）道,提高廚房工作效率和麵積使用效率.

(3) 通行（háng）順暢:通道截彎（wān）取直（zhí）,縮短通道長度,減少流通的矛盾,盡（jìn）量（liàng）使傳（chuán）菜、收殘專道專用,順暢便捷.通道若有彎道,彎道處適當加寬（kuān）,在拐彎處隔斷多采用玻璃窗,使拐彎處的盲區為可見（jiàn）通行.避免發生碰撞》

(4) 工作間與通道相接通（tōng）順:要合理（lǐ）確定工作間操作間距大（dà）小（xiǎo）與方向,工作間開門的方（fāng）向與通道相接（jiē）通順.一般門應該向內開啟,或設推拉門,減少開（kāi）門對通道的阻擋.有進出門的（de）工作間,進（jìn）料門與出餐門也要與（yǔ）工作流程方向一致.

(5) 減少工作間隔斷:麵積有（yǒu）限的廚房應減少工作間隔斷,減少占用麵積,提（tí）高空間利（lì）用率.即使（shǐ）有（yǒu）隔斷,也要采用透（tòu）明度好的隔斷工藝,增加（jiā）廚房內的（de）通透度,使視距寬闊,寬敞明亮,既便於管理,又便 於通行.

(6) 預留設備安裝通道:廚房設計的通道口要預留合理的寬（kuān）度,要保證設備運送安裝.

(7) 利用操作間距作通道用:利用操作（zuò）間距作通道用,或操作（zuò）間距、通道合並（bìng）使用,減少通（tōng）道占用麵積.在廚房熱菜間寬（kuān）度不足時,可把傳菜通道與（yǔ）砧板台操作間距並（bìng）用,使傳菜通道與刀工工作合理（lǐ）利用空（kōng）間（jiān）.上（shàng）述注意事項有助於經營者與酒店廚房設計人（rén）員考慮位置的選擇.要權衡利弊,綜合考核,不（bú）可顧此失彼.