一、 企業食堂廚（chú）房設（shè）計的衛（wèi）生安全原（yuán）則

1、廚房排汙流向最好是（shì）從高清潔區流向低清潔區.冷熱、生熟、潔淨與汙染區（qū）均不能產生交叉,潔淨區不能設置明溝

2、灶台和廚（chú）房門要采用防火材料.地（dì）板防滑（huá）、防（fáng）腐、不吸水,牆壁光（guāng）滑、瓷磚貼至天花板,均易於清潔、除（chú）垢,要保持廚（chú）房的潔淨,及時清潔使用設備和（hé）地（dì）麵.

3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備（bèi）,確保飲食的來源安全.

4、設備要選擇安全（quán）的廚具設備,質量有保障的,帶有安全防護措施,不易（yì）傷人的.最好設置專人看管,注意使用安全和定期保養.使用燃氣的廚房要注意定期（qī）檢查閥門是否漏氣,一旦發現漏（lòu）氣,要足量通風嚴禁明火,並請專業（yè）人員維修（xiū）.

用電設（shè）備要定期（qī）檢查線路是否老化、裂開、短路,清（qīng）洗（xǐ）時要斷電,不能用水（shuǐ）直接衝洗（xǐ）.

所有設備一旦（dàn）出（chū）現故障,要及時排查維修,完（wán）全排除故障後才（cái）能繼續（xù）使用.

二、符（fú）合工作（zuò）流程,方便快捷的原則

功能區設置按照儲存、粗加（jiā）工、熱加工、主食（shí）間、涼菜間、化驗室、垃圾房的（de）順序設置,工作（zuò）流（liú）程順暢,避免回流.設備擺放符合員工操作的一般流程,設（shè）備使用方便易於操作.符合人機工程學原理,舒適環保,易清（qīng）潔,提高工作環境（jìng）和（hé）效率（lǜ）.

三、合（hé）理（lǐ）廚房設備配置,經濟實用的原則

各功能間要按需設置,不要過（guò）大或過（guò）小、過多過少.設備質量不（bú）能太次,最（zuì）好是滿足預（yù）算的情況下,選擇合適型號（hào）,高質量的設備.要保證經久耐用,牢固可靠.

四、環保節能的（de）原（yuán）則

排煙（yān）設備淨化設備要慎重選擇,不（bú）能對環境造成汙染,要（yào）符合國家相關規範要求（qiú）;排汙口要加設隔油網、防鼠網,注意安（ān）全;采用設備最好采用節能設備,可以降低成本.同時（shí）商用廚具設備（bèi）安裝時要進行消（xiāo）聲除燥（zào）處（chù）理.