商用廚房設計技術普及的廣（guǎng）度和深度還存在一定的不足,加上公用廚房的複雜性,所以酒店廚房設（shè）計在運（yùn）行的程序和設計方麵還存在不少的問題,現將問題分析如下（xià）,以便（biàn）總結（jié）經驗.

(1)設計順序倒置

特別是（shì）新建工程（chéng）,在工程籌建初期,經營者一般不先璃用餐飲（yǐn）管理人員（yuán）,而負責（zé）廚房規劃建設的人員並不（bú）知道廚房的經營方式,規模檔次（cì）等（děng）計劃要求:建（jiàn）築設計單位（wèi）隻能從建築（zhù）角度（dù）設（shè）計,從諸如結（jié）構,上下水,供電、消防、排煙、空調（diào）等方麵進行大致設計,許多設計（jì）不能（néng）滿足實際（jì）需要:廚房技術要求遲後,商用廚房設計人員介入較晚,失去了最佳的（de）規劃設計時機.

(2)西安廚房設計技術銜接脫（tuō）節

主管建築的（de）負（fù）責（zé）人（rén）不熟悉廚房的要求和廚房運作程序,廚房（fáng）策劃決（jué）策、酒店廚房設（shè）計與建築設計技術銜接不暢.

(3)設計（jì）人員缺（quē）乏廚房設計經驗

大多數建築設計部門（mén）沒有專業的回房設計人員,有的從事廚房（fáng）設計（jì）的人員（yuán）缺少副房的設計（jì）經（jīng）驗,不了解廚房運作（zuò）流程,因為（wéi）與一線使用人員溝通不便（biàn）,所以設計的（de）位置、數量、流量不當（dāng）,原始圖紙（zhǐ）存在設計不（bú）到位的問題,例如,功（gōng）能麵積（jī）劃分不合理（lǐ）,不（bú）留煙道或設計煙（yān）道（dào）麵（miàn）積不足、預留水電流量和容量與實際需要不匹配、副（fù）房預留（liú）空間考慮不充（chōng）分等.

(4)設計功能配套不足

在（zài）設計（jì）中有（yǒu）缺漏項,或隻保證（zhèng）了主設備（bèi）配置,相應的配套設備不足.

(5)布局設計不（bú）合理今,布局設計不合理有多種情況,例如,主通（tōng）道位置不對,區劃錯位,流程不暢,流程有交叉（chā）繞路等.

(6)設備選型不當

廚房設備高配或低配（pèi）,選用技術落後的商用廚房設備（bèi）,能耗大