般廚房占餐飲麵積的 20%不能低於10%.

酒店廚（chú）房設計通風和空（kōng）調考慮:

1、  廚灶的排煙（yān）;

2、  廚房的通風,不能使廚師感到熱;

3、  廚房的氣味不（bú）能進入餐廳;

4、  需要（yào）和廚具的設備供貨商確定.

廚房設備

廚房設（shè）備用途（tú）及（jí）流程設計（jì）,在餐（cān）館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要.一個（gè）理想的設計方案,不但可以讓廚（chú）師與相關部門人員密切配（pèi）合,井（jǐng）然有序,而且為（wéi）製作美味佳肴（yáo）提供了良好舒心的環境.顧客也（yě）因此（cǐ）能得到更好的服務,並不斷提高顧客回頭率.反之,一個粗製濫造的設計,可能由於設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影（yǐng）響出品質量,時間長後必然影響到餐館或酒店的聲譽.

躇（chú）世紀的廚房經營暫學應是:勤（qín）儉、創新、追求最佳服務;而成（chéng）為一（yī）名成功的廚師長,必須具備豐富的工作經驗、人事管（guǎn）理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的（de）創造力.隻有做到這些,廚房的管理才能有條不紊（wěn）,酒店的事業才（cái）能（néng）蒸蒸日上.

廚房的設計應以流程（chéng）合理,方便（biàn）實用,節省（shěng）勞（láo）動（dòng）,改善廚師（shī）工作環境為原則,不必追求設備多多益善.廚房設備多（duō）而沒用（yòng）,不僅造成投資增大,而且占（zhàn）用場地（dì）空間（jiān）,使廚房生產操作施展不開（kāi）,增加不安全性,更（gèng）沒有必要一味（wèi）追求氣派漂（piāo）亮,造型花哨.

整個廚（chú）房設備的（de）布局要（yào）根據（jù）現場情（qíng）況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,並結合煤氣公司、衛生防疫、環保（bǎo）、消防等部門的要求進行廚房（fáng）設備的方案（àn）調整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況.

在設計廚（chú）房布局方案時,應嚴格遵守（shǒu）以下原則:了解客（kè）戶（hù）廚（chú）房的既定菜式,設計均以此為中心;嚴（yán）格按格生熟（shú）食品分隔的原（yuán）則,確保廚房飲食衛（wèi）生.在此前提下,盡量縮短輸送流程（chéng）,使路向分（fèn）明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產量與質量;廚具、用具布局擁有合理空間,使（shǐ）視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用（yòng）,以合乎（hū）經濟原則;廚房內抽氣係統,以保（bǎo）持空（kōng）氣流通及無悶熱感為基本目標,務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例,以確保安全及（jí）避免（miǎn）損毀.在選擇設計公（gōng）司時,應了解其（qí）是否在承接酒店（diàn）賓館、員工食堂（táng）以及會（huì）所、商業寫字樓等廚房工程方麵具有豐（fēng）富經驗,是（shì）否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方麵具有成熟的整套流程.