為（wéi）什（shí）麽商用廚房的科學設計如此重要?

廚房設計（jì）作為商用場所的一個重要的組成部（bù）分,它融合了運營科學、管理科（kē）學、設備（bèi）技術、供電照明、上（shàng）下水、通（tōng）風等多種學科技術.

在廚房有限的結構空間內,根據各類餐飲業廚房工藝流程、管理流程開展商用廚房設計（jì）.一般的建（jiàn）築結構內,所涉及的專業技術（shù）門類多,水電,通風,排煙,多（duō）種廚房設備,安全設施等,設計（jì）細化,更多體現在綜合方麵.

因此,在所有建設工（gōng）程項目中,它屬於技術（shù）最複（fù）雜的（de）工程項目類型之一,商用廚（chú）房設計決定（dìng）了許多重要的因素:

(一)、商用（yòng）廚房設計主要決定（dìng）投資成本:包括設備購置、輔助（zhù）設施、施工費（fèi）用等.

1. 設（shè）備選用（yòng）廚（chú）房設計首先確定選用的酒店（diàn）廚房設備（bèi）與各種功能（néng）區域的麵積分配.麵積（jī）的劃分,決定選用設備的類型與設備（bèi）的數量,都影響到一次性投資（zī）和運營的使用成（chéng）本.

2. 輔助設施設（shè）計不到位,比如,通風排煙、油煙淨化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施,這就為廚房帶來隱患,也為（wéi）建設投資帶來不應有（yǒu）的費用.

3. 增加設（shè）施就增（zēng）加施工費用（yòng）,設計不到位,工程協調就不能到位,走一步看一步,不能統籌（chóu）計劃施（shī）工,必然造成重複施工,也為建設投資帶來不應有的費用.

什麽是商用廚房設計?

商用廚房（fáng）包括餐飲廚房,大型食堂廚房,中央廚房（fáng）等服務於公共場合及（jí）連（lián）鎖餐飲店等的（de）廚房.商用廚房設計是指各類餐飲業廚房總體布局設計與（yǔ）相關輔助設（shè）施設計（jì）.

(二) 、考（kǎo）慮（lǜ）廚房後期的運營成本

廚房設計的過程中,就會考慮到廚房的運營成本（běn）,在設計（jì）方案基本確定之後,運營的方式基本（běn）也能（néng）清（qīng）晰一些.

在符合整個廚房的供應方麵,選用的設（shè）備功率過大,無效設備開（kāi）啟的過多,都會增加廚（chú）房運（yùn）營成（chéng）本.選（xuǎn）擇節能環保的設備,尤其顯得重要（yào）.

(三（sān）)、廚房設計（jì）決定空間利用率與工作效率

一般廚房的麵積都有（yǒu）限,有效的麵積與空間的利用是廚房（fáng）設計首要解決的問題.

(四)、廚房設計（jì）決定廚（chú）房（fáng）工作環境質量

創造空氣清新,操作方便,安全舒適的（de）廚房工作（zuò）環境,可以大大提（tí）高廚房員工工作效率（lǜ）.也（yě）與經營者利益是一致的.

設（shè）計人員也要從設計理念,設計技巧上（shàng）優化設計（jì）方案.充分考慮各（gè）種（zhǒng）因素,在確保廚房設計科（kē）學合理,各工種協調配合便捷,設備先進,操作使用方便的前提下,還要對（duì）通風,排煙,采光（guāng）,食品衛（wèi）生等方（fāng）麵設計到位.

商用廚房

從組建廚房的技術角度,對飯店、食堂、快餐店廚房（fáng）進行（háng）流（liú）程規劃、麵積劃分、設備布局、設備選（xuǎn）型等,全麵的布局下優化流程（chéng）,優化空間使（shǐ）用與空（kōng）間效率.

並對廚房的輔助設施,包括廚房排油煙、補（bǔ）新風、上下水（shuǐ）、電能的使用、燃氣使用、係統安全等進行配套設計.