一（yī）般就餐人數達到300-500以（yǐ）上的食（shí）堂就屬於大型食堂了,而大型食堂的廚房因（yīn）為烹飪菜式的（de）多（duō）樣性以及功能區（qū）域的複雜性（xìng）則需要進行前期的設計規劃了,通過（guò）專業規範廚房設（shè）計的才能滿足廚師操作的流（liú）暢和員工的就餐需（xū）要.

商用廚（chú）房設計規劃遵循（xún）的生產工藝流程是（shì）:收貨儲存和粗加工區域(洗切（qiē）加工區域)——熱加工區域(烹（pēng）飪（rèn）區域)——麵點加工間——備餐間(售賣間)——洗（xǐ）消間.下麵就（jiù）根（gēn）據廚（chú）房生產流程（chéng）來了解食堂（táng）廚房功（gōng）能區域的設計規劃.

大（dà）型餐飲食（shí）堂廚房的設計規劃

(l)收貨儲存和粗加工區（qū）域(洗切加工（gōng）區域)

原料是廚房（fáng）生產的前提,加（jiā）工是廚房進入正式生（shēng）產的必（bì）要基礎工作.該區域包括原料的驗收、進人倉庫以及（jí）原料進人烹飪前的初步加工（gōng）處理等,即原料驗貨（huò）處、原料倉庫、原料宰（zǎi）殺、蔬菜擇洗、幹（gàn）貨原料（liào）漲發、初加工後原料的切割、漿醃等.

(2)熱加工區域和麵點加工間

菜點生產製作（zuò）是廚房的主要工作,集中了廚房主要的技術力量（liàng）和生產廚房設備（bèi）,在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位.飯點製作與熟製 區,負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責麵點的加工成（chéng）型、餡料調製,點心蒸（zhēng）、炸、烘、烤等熟製.該區一般多將（jiāng）生製階（jiē）段與（yǔ）熟製階段相對（duì）分隔、空間較大的麵 點間（jiān）,可以集（jí）中設計生、熟結合操（cāo）作間（jiān）,但要求（qiú）抽排（pái）油煙、蒸氣效果要好,以（yǐ）保持良好的工作環境.

大型餐飲食堂廚房的設計規劃

(3)備餐間和洗碗間

成品完善與售賣區域,是（shì）介於廚房（fáng）和餐廳之間及餐（cān）廳區域,該區（qū）域與廚房（fáng）生產流程關係密切（qiē）的崗位主要是備餐間、洗碗間.備餐間以"方便、 快捷、減少就餐人員（yuán）排隊等候時（shí）間"為（wéi）原則將售賣區設計為長龍式.

(4)預進間

為了滿足衛生防疫要求,售（shòu）賣區設計了預進間,並留有送餐專用通道.

(5)洗碗間

餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的（de）原（yuán）則,所有餐盤送到消洗間統一清洗、統一消毒保潔,該區係（xì）食堂廚房設計的重要（yào）環節之一,無（wú）需（xū）周轉,易操作（zuò）.

食堂廚房精（jīng）細的（de）設計（jì）規劃可以改進現場的人、機、物、料等的（de）完美協作,提高資源的利用能（néng）力,這就是最好的節能（néng）減排行動.有關食堂廚房設計的其他知識歡（huān）迎登（dēng）陸粵海廚（chú）具網廚房設備網詳細了解.