中央廚房設計

關鍵環節操作規程,包括采購、貯存、烹調溫度控製、專間操作包裝、留樣、運輸、清洗消毒等,食品、食品添加劑、食品相關產品采（cǎi）購索證（zhèng）索票,進貨查（chá）驗和台賬記錄製度,食品添加劑使用管理製度,食品檢測製度,問題食品召回和處理方案等.

在建設中央廚房（fáng）初期,即中央廚房設計階段,要充分（fèn）考慮食品中央廚房設計衛生標準.西安粵海（hǎi）廚具（jù）公（gōng）司設計擁有專業的（de）廚（chú）房設計團（tuán）隊,能根（gēn）據中央廚房運營特點,科學的廚房規（guī）劃,滿（mǎn）足國家審批要（yào）求設計,使（shǐ）廚房的運作流程更加的清晰化、條理化.

中央廚房衛生（shēng）規範是否和其他酒店廚房（fáng）、飯店廚房和食堂廚房的衛生規範不一樣,中央廚房需要符合中央廚房（fáng）許可審查規範的相關要求（qiú）,分（fèn）多方麵要求:

中央廚房的地麵鋪設的材料要遵守無毒、無異（yì）味、不透水、不（bú）易積垢四大（dà）原則,並做到地麵平整、沒有裂縫.

對於日常加（jiā）工的（de）廚房（fáng）設備配有清洗消毒的場所（suǒ）,對於（yú）這些潮濕場所做好排水係統.

中央廚房設計

地麵要有一定的坡度（dù）,這樣有助於排水（shuǐ）溝排水（shuǐ）,並且排水溝的流向必（bì）須遵守由高清潔區流向低清潔區.同時（shí） 排水溝（gōu）的出（chū）口必須有金（jīn）屬隔板或網罩,網眼孔的大小必須小於6毫米.

中央廚房內部的牆角、柱腳、側麵甚是是底麵的結合處必須有一定（dìng）弧度.

內部牆壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無（wú）毒、無異味（wèi）、不透水、平滑、不易積垢等六大原則.

門窗的廚房設計必須嚴密（mì）不透風,與外界（jiè）相（xiàng）通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生鏽的紗（shā）網或者空氣幕.

天花板的設計材料首先也是淺顏色設計,另外必須滿足無毒（dú）、無（wú）異味、不吸水、表麵光（guāng）潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則.

中央（yāng）廚房餐飲服務許可申（shēn）請的受理和審批機關（guān）由中央廚房所在地省（shěng）、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定.

同時應當（dāng）設置專職食品（pǐn）安全管理人員.申請人申（shēn）請餐飲服務許可時,應提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證明.

除（chú）此（cǐ）之外,中央廚房的建設還有很多要準備（bèi）的製度及規定.比如:

從業人員健康管理製度和培訓管理製（zhì）度,專職食品安全管理人員崗位職責規定,食（shí）品供應商（shāng）遴選製（zhì）度;,加工（gōng）製作場所環境及設施（shī）設備衛生管理製度（dù）,