在餐飲食（shí）堂企（qǐ）業,廚房是使用明火進行作業的場所（suǒ）,在操（cāo）作使用（yòng）過程中,若不按章操（cāo）作廚房設備（bèi）,很容易發（fā）生泄漏、燃燒、爆炸以及液化氣中（zhōng）毒等事故.飯店應（yīng）當（dāng）對廚房內使用的燃料、廚具（jù）進行定期檢查,遇到有損壞或者老化的（de）,應當（dāng）及時更（gèng）換或者修理廚房設備（bèi）.對於廚房內的油煙管道、內壁等油煙易堆積處（chù）,要經常進行清理.對於超負荷、老化的線（xiàn）路應該及時（shí）進行增容或者替換.

1.飯店廚房設備常年與煤炭、氣火等打交道,燃料在燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及（jí）油氣（qì）蒸發產生的（de）油煙（yān）很容易積聚,日積（jī）月累,會形成一定厚度的可燃物油層和粉層,附著（zhe）在牆壁、煙道和抽（chōu）油煙機的表麵,如果清掃不及時,就有（yǒu）引發火災的隱患.

2.在飯店廚房裏,裝修用鋁心電線（xiàn）代替（tì）銅心電線、電線不穿管等現象隨處可見.這些設施在油氣（qì）、煙氣等的長期腐蝕（shí）下,絕緣層老（lǎo）化變（biàn）質極快,很容易發生漏電、短路起火（huǒ）等現象.

3.飯店廚房用油也是引發火（huǒ）災的直接原因,油鍋烹（pēng）調食物,因（yīn）食用油溫度過高起火或操作不（bú）當使熱油濺出油（yóu）鍋碰（pèng）到火源起火是常有的現象（xiàng）,廚具撲救時如（rú）果不得法會引發火災.

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