一（yī）、職工食堂（táng）廚房修要點（diǎn）及注意事項

    1、職工食堂（táng）廚房裝修,得解（jiě）決（jué）好衛（wèi）生狀況,確保員工有一個幹淨健康吃飯環（huán）境.牆麵采用白色的漆,地麵鋪上地磚,清理起來更方便.要是地板有水,就要在旁邊擺上一個警示（shì）牌,提醒大家（jiā）注（zhù）意滑倒.清潔的時（shí）間,最好和吃飯的時間錯開,確保一個幹淨健康吃飯（fàn）環境（jìng）.

    2、通常大型企業,員工是非常多的,吃飯高峰期會很擁擠.因此,職工食堂裝修,要做好大門、走廊通道的設計,以此（cǐ）來加強秩序.餐桌椅可以采（cǎi）用折疊式的,這（zhè）樣（yàng）更節省空間,也能（néng）提高吃飯人（rén）員（yuán）的舒適性.

    3、職工食堂廚房裝修,可以（yǐ）多設計幾個窗口,來分散人員,以此來避免排隊時間太長.此外,豐富員工的飲食（shí）,每天變換不同的菜（cài）單,最好能在大廳裏做（zuò）一個顯示（shì）屏,顯示每天（tiān）的菜單,方便員工選擇.

    二、職工食堂廚房設備明細（xì）

    1、職工（gōng）食堂廚房麵點間:雙門電蒸（zhēng）箱、烤箱、單頭小炒爐、雙層工作台、電餅（bǐng）鐺、油網煙罩、木麵案板台（tái）、麵（miàn）粉車、四（sì）門高身雪櫃、壓麵機、和麵機、雙星水池、單開調理（lǐ）櫃、饅頭機等.

    2、職工食堂主廚房(用於湯菜類的加工製作):大（dà）鍋灶、小炒爐（lú）、矮仔爐、油網煙罩、燃氣蒸櫃、電熱湯桶等.

    3、職工食堂廚房涼菜間:冰（bīng）箱（xiāng）、單（dān）開（kāi）調（diào）理（lǐ）櫃、三星（xīng）水池、洗手星（xīng）盆、雙層工作台等.

    4、職工食堂（táng）廚房粗加工間主要設備

    (1)菜類粗加工間（jiān）:切菜機、冰箱、雙層（céng）工作台、雙星水池等.

    (2)肉類粗（cū）加工間（jiān）:絞肉機、工作台、水池等（děng）.

    5、職工食堂廚房售飯間:雙層工作台、五格保溫售飯櫃（guì）、碗碟櫃、保溫桶、雙開調理（lǐ）櫃、單（dān）開調理（lǐ）櫃等.

    6、職工食堂廚房洗消間:殘食台、汙（wū）碟台、高壓花灑、洗碗機、集（jí）氣罩、潔碟台（tái）、三星水池、收殘（cán）車（chē）、碗碟櫃、消毒櫃等.

    三、職工食堂廚房設備如何清洗?

    1、熱灶（zào）間設備

    (1)雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

    維護:每月檢查設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關閉燃氣閥,火種閥排除殘氣（qì）重新點火.清洗（xǐ）爐台時,切勿（wù）用水衝洗電源（yuán）開關及風（fēng）機,以免受潮而降（jiàng）低絕緣（yuán）性能並（bìng）損壞風機.

    保養（yǎng）:每天使用完畢,關（guān）閉所有燃氣管道閥（fá）門.

    (2)搖擺（bǎi）水嘴、星盆磁心（xīn）水嘴

    維護:定期檢查有（yǒu）沒有跑、滴、漏.

    保養:不得用鐵器重器敲打.

    2、加工設備:絞肉機、切片機

    維護:每日下班前對設備進行清掃（sǎo）,可用潮濕（shī）布擦,不得用水衝洗主機.根據機器（qì）的容量不能超負荷（hé）使用.

    保養:開機前進行檢（jiǎn）查（chá）有無雜物、注油.

    3、冷庫、冷櫃（guì）

    維護:每周清洗,保持外觀（guān）清潔,電源切斷後3分鍾以後才能啟動.箱內（nèi）物品存（cún）放期間,必須留出室內間隙,以確保箱內冷氣能正常循環.

    保養:每周除霜一至兩次（cì）,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷淨灰.

    4、麵點（diǎn）間設備

    和麵機、打蛋機、攪（jiǎo）拌機、壓麵（miàn）機、電餅鐺、電烤箱

    維護:每日下班前,對（duì）設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水（shuǐ）衝洗主機.根據機（jī）器（qì）的容（róng）量不（bú）能超負荷使用.

    保養:開機前進行檢（jiǎn）查有無雜物、注油,運轉正常後方可使用.

    5、洗碗間的設備

    (1)洗碗機

    維（wéi）護:認真學（xué）習（xí）洗碗機（jī）的使用說明（míng）.每天下班前（qián）換水、清洗,擦拭設備,為下一班準備好洗劑液、幹燥劑.

    保養:定期清理水堿,檢查洗（xǐ）碗溫度.

    (2)餐具用品

    a、提前對（duì）餐具進行正確洗刷、消毒（dú）的程序;

    b、洗刷過（guò）程中對機用液（yè）和光亮劑要正確配及使用;

    c、餐具實行輕拿輕（qīng）放,集中管理;

    d、餐具要合理（lǐ）存放、分類存放、分檔存放;

    e、實行及時清理、洗刷,不產生積壓,以保障餐具的正常（cháng）使用;

    f、對餐具清點,以供應開餐正常使用;對破損（sǔn）餐具要登記存放,填寫破損表,應把破損率降低.