餐飲廚房設備優質製造供（gòng）應商,中央（yāng）廚房項目集成發展商

1、要了解工序流程對各工作間進行合理區劃與布局,必須了解經營（yíng）菜係的工藝流程、管理流程與專用的廚房設備.

2、要了解設備必須了解（jiě）所選用廚房設備的技術（shù）參（cān）數指標.僅廚房設備就有爐具、蒸烤、製冷、排煙、淨化、調理、洗涮、消毒、車架（jià）、廚房機械等多種係列.加上國外餐飲設備,真是種類繁多（duō）,技術複雜.

3、設計要求（qiú）特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求,用水量、用電量、通風流量都比較大.比其他一般建築的單位麵積都大很多,每個房間都（dōu）要（yào）有上下（xià）水,排煙通風換氣次數達到40~60次以上,而浴池換氣次數為10次以上（shàng）,其（qí）它公共場合換氣為6次以（yǐ）上.

4、設計密度高所有工作間（jiān）都布滿了設備,密度非（fēi）常高,工作間麵積與設備占地麵積可達:2~3/1.也（yě）就是每2~3㎡有1㎡設備.
5、設計精度高在設計時空（kōng）間利（lì）用率極（jí）高,在各工作間麵積分劃時,有時要精確到10㎝以內.要考慮（lǜ）到設備間隙與裝修層的厚度.

6、根據流程設計在工（gōng）作高峰時,廚房的人流物流流通量很大,各工作間必須根據工序流程順（shùn）序與相關程度布局,要求相互（hù）連接簡捷通暢,多一個彎,多一米通道,就會降低（dī）工作效率.7、根據動（dòng）作設計（jì）必須熟悉廚師的工藝動作,根據廚師工作時的需要配置設備,設計操作空間,遠近大（dà）小要合適舒服.例如,刀工取料、洗涮、切配、醃醬、裝盤、傳（chuán）遞、清理案麵都需要在合理的範圍內配置設備,這就需要製冷保鮮（xiān）、工作台、水池、碗櫃等幾種（zhǒng）設備搭配使用,距離太遠使用不（bú）方（fāng）便,就會浪費時間,消耗體力,降低工效率.

商用廚房設備
8、設計功能要全在廚房設計時遇到（dào）最多的是（shì）麵積不夠,結構形狀不好,但是,對廚房的（de）要求卻很高.無論廚（chú）房大小,一道菜的加工（gōng）程（chéng）序一步也不能少.無論（lùn）飯店大（dà）小,都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的（de）功能加工區域.
9、反複設計優中選優在廚房結（jié）構大小已經確定的情況（kuàng）下,其中一項變更,聯動其（qí）他項目也要發生變動,水電、排煙等輔助設施也要作相應的變（biàn）動.
酒店餐飲商用廚房計係指各類餐飲業廚房總體布（bù）局設計與相關輔助設施設（shè）計（jì）.從組建廚房（fáng）的技術角度,對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規劃、麵積劃（huá）分、設備布局、設備選型等,從總體上進行優化流程,優化空間設計.並對廚房的輔助設施,脫排油煙、補充新風、上下（xià）水、供（gòng）電照明、節能減（jiǎn）噪、係統安（ān）全等進行配套設計.

提高廚房工作效率,潔淨衛生,工作協調便捷,便於科學管（guǎn）理的原則.廚房設計的效（xiào）果（guǒ）直接影響（xiǎng）到餐飲業的直接投資成本、運營成本、廚房工作環境、廚（chú）師身心健康與工（gōng）作情緒、菜品質量、工（gōng）作效率,甚至影（yǐng）響到飯店的對（duì）外形象與經營效益.經營者和廚房員工（gōng）都（dōu）關心廚房設（shè）計（jì）,但是,關心的程度與角度不同,即使對廚房設（shè）計有所了解,依據經驗和考察認識,就急於提出廚房設計要求.但是,不能（néng）全麵追蹤新思想、新技術的發展,在餐飲業迅速的發展形勢下,很快發（fā）現廚房成為限製發展的根源,被迫停（tíng）業改造.原因在於（yú）對廚房設計對酒店現實（shí）與（yǔ）長遠（yuǎn）的影響認識不足.

廚房設（shè）計作為一門獨特的設計技術,它融合了運籌學、管理科學、幾何（hé）學、設備（bèi）技術、供電（diàn）照明、上下水、通風等多（duō）種學（xué）科技術.在廚房有限的結構空間（jiān）內,根據各類餐飲業廚房工藝流程（chéng）、管理流程開展設計.比一般的建築結構內,所涉及（jí）的專業技術門（mén）類多,水電、通風、排煙、多種（zhǒng）設備、安全設施等,設計精度高、密（mì）度大,流量功率大.因此,在所有建設工程項目中,它（tā）屬於技（jì）術最複雜的一類工程項目.