在餐廳設備裝修中不可忽視的就是廚房的裝修,一個合理裝修的廚房,不但能（néng）讓廚師與（yǔ）其（qí）他人員配合密切,而且（qiě）也能在烹（pēng）飪過程中得心應手,為顧客提供美味的佳肴.而（ér）一（yī）個粗陋的廚房,因為廚具和廚（chú）房設備的不合理（lǐ）,造成廚師無法發揮其應有的水平,從而影響餐廳的生（shēng）意.

商用廚（chú）房設計大致可以分為地麵設施,房頂的排煙排氣設施,以及地下的（de）排水排設施（shī）,對中餐廚房來說,排煙排氣是一慣的問題,因為中餐的（de）特色決定了廚房油煙嚴重的情況,而排水也（yě）是一項長久以來的問題.

地麵設施:

中餐廚房大（dà）至可分為:熱菜廚（chú）房;冷菜（cài）廚房,點心廚房,另外還有肉類粗加工廚房,蔬（shū）菜粗加工廚房(暫不（bú）包括水果房),配套的酒店廚房設備,備餐（cān）房等.這（zhè）些廚房必須要經過嚴密的合作才能夠保證工作的順利進行,一旦（dàn）某一個環節出了問（wèn）題,都會導致整個程序的失誤,而導致重大的損失.

根據工作的具體（tǐ）要求分別消毒冷凍冷（lěng）藏或是馬上送去其酒店廚房設備成為成品保鮮待（dài）用,熱菜廚房的換衣間也是很有必要的,由於是在廚房內的換衣間,它能夠避（bì）免與外界的過多交叉接觸,從而減少外物的接觸感染可能,更好的保證成品食物的衛生安全（quán）,原材（cái）料的（de）分類進入,也有利於廚房工作者更高質量高效率地工作.

雖然廚房中的門比較（jiào）多,但是卻是很有必要的.廚房門的種類（lèi）可以（yǐ）根據各（gè）個廚房的具體（tǐ）要求來安裝,這些門的設計主要是（shì）為了防止（zhǐ）交叉汙染和對廚師的方便,而提高衛生標準和工作效果,熱菜廚房中,何台下放三台冰箱,供日常原料的冷藏冷凍,加上換衣間旁邊的（de）大型冰箱基本上能夠保證（zhèng）熱菜（cài）廚房的日常（cháng）使用要求（qiú）,專為廚房垃圾而開的一道門也（yě）是很有必要的,因為國家衛生部門在現代高檔酒店的衛生要求檢查時非常的嚴格,對於交叉（chā）感染是一個（gè）重點,而這道門在很大程度上解決了這（zhè）一問題,現在（zài）的大多數酒店仍（réng）然是將垃圾出口,進貨口,出餐口作為同一道（dào）門而使用的,由於這些廚房是早（zǎo）就設計好了的,因（yīn）此很（hěn）難再開不同用途的專用門,因此這的一點（diǎn）成為大量（liàng）衛生執法人員的共同關注點,也（yě）是一（yī）直以來的大問題（tí）.糕點房的（de）門隻（zhī）有一道,那是因為糕點房的相當一部分材料都是在（zài）其（qí）他廚房加工好的了,或是有比較好的外包裝,因而可以隻開一道門.而冷菜房的三道門就顯得很有必要了:冷菜房的衛（wèi）生要求（qiú）相對更高,冷熱生熟必須分開,而（ér）這道門就可以滿足這些方麵的需要.