廚房設（shè）備的配置在餐館、酒店、餐館、食堂和餐館都很重要.設備配置的質量是否科學合理,不僅直接影（yǐng）響到廚房建設的投資和菜品的質量,也（yě）影響著生（shēng）產效率,並對廚房的生產力和人員規模產生了長期的影（yǐng）響.

在選擇廚房設備之前,您需（xū）要了解用戶已建立的菜肴和（hé）最多吃（chī）的人數.這是布局設（shè）計的主要參（cān）數,也（yě）是確定主要設備,數量和（hé）型號的基（jī）礎.其次,還考慮了廚（chú）房平麵結構,尺寸（cùn）圖和空間高度結構圖,以及廚房,排汙口和風扇定位（wèi）的管道方向（xiàng）.最後,選擇基於他們自己的（de）預（yù）算和投資狀態.

一般中餐（cān）廳工作（zuò）區主要分為:

(1)根（gēn）據廚房的圖則及設備（bèi）的配置,可將操作區分為紅色箱操作區、煮食區、烘焙區等,

(2)粗加工（gōng）區主要是采摘蔬（shū）菜和（hé）魚的葉、根、莖.

(3)並排區域的整理主要是對粗加工食品進行重組,並（bìng）使（shǐ）其適應烹（pēng）飪要求.

(4)白箱區主要有粉食（shí）調合、壓製、工藝拚裝、板拚裝等.

(5)冷區主（zhǔ）要由未加熱的可直（zhí）接食用的食物、開瓶、切割、鑲嵌、盤片（piàn）等組成.

(6)餐具的清洗、消毒和貯存是清洗區的主要方法.

(7)冷藏區主要用於生熟食品（pǐn）的儲（chǔ）存.

(8)倉儲區主要用（yòng）於儲存大米、麵粉等不變質食品.

在了解了中餐館的其（qí）他區域後,這些分區所（suǒ）需的主要設備如下:

(1)對於大廚房,烹調技術包括（kuò）烹調、烘烤(烘烤)和（hé）烘烤,重點是烤肉和烹飪（rèn）.配套設備有:蒸煮爐、米粉卷爐、肉湯爐（lú）、短鍋（guō）爐、烤豬（zhū）爐、烤鴨爐、爐灶或爐子、蒸汽櫃.對於四（sì）川廚房（fáng）,烹調過程主要是以煎（jiān）、燉、蒸汽輔助為主,必要的設備有:強力炒鍋、爐（lú）灶、蒸煮爐（lú）或蒸汽櫃（guì）爐.

商用廚（chú）房設備中（zhōng）的加（jiā）熱設備如何進行定量估（gū）算並選擇合適的設備以滿足（zú）您的需求（qiú）?

1)配備宴會或早（zǎo）餐茶烹飪爐的餐廳的燃燒器數量（liàng）等於餐桌數量/5;沒有（yǒu）顧客的餐廳的（de）燃燒器數量等於就餐人數/40-50;部隊和學校等大型餐廳的燃燒器數量等於就餐人數/100;以及（jí）NU大型爐灶的燃燒器數量等（děng）於（yú）就（jiù）餐人數（shù）/200-300.

(2)蒸（zhēng）米櫃、單門蒸米櫃(250至300人)或蔬菜(100-150人)、三層爐灶(50-100人)或30-50人(主食).

(3)在少於200人的食肆內（nèi）,其他加熱（rè）設備每類不應超逾2個單位.

如今,當許多顧客正在建造或翻新（xīn）廚房時,他（tā）們過（guò）於苛刻,設（shè）計效果圖很整潔,設備也很注重外觀.結果,設備（bèi）麵板太（tài）薄而且太輕,工作台一旦使（shǐ）用就會搖晃（huǎng）.它（tā）看似新穎,功能先進,但不實用（yòng）.無論（lùn）餐廳的風味如何,設備（bèi）都有各種各樣的爐灶.重要的是（shì）要知道爐子與餐具相匹配（pèi）.廣棗（zǎo）的（de）特點是火力強,調整方便,控製好.它最（zuì）適合快速移動的粵菜.

在選（xuǎn）擇酒店廚房設備時,你可以（yǐ）通過更多的觀察和問更多的（de）問題來輕鬆地（dì）選擇正確的廚房設備（bèi）.