醫院是病人治病的地方（fāng）,所以醫生和病人（rén）吃每頓飯都很重要.醫院的廚（chú）房需要考慮醫院工作人員、患者和（hé）患者的膳食,因此,醫（yī）院食（shí）堂的良好廚房（fáng）設計是非常重要的,無論是在功能區域（yù）還是設備選型中,根（gēn）據醫院食堂廚房設計模式的需要,考慮用餐人群的特點,為了滿（mǎn）足所有用餐人員的需要,醫院廚房（fáng）需要哪些功能區域,設計中（zhōng）應（yīng）注意哪些東西?

一、醫院食堂廚（chú）房（fáng）設計方案（àn）

在設計醫院食（shí）堂廚房設計圖（tú）時,應充分考（kǎo）慮以下4個方麵:隻有（yǒu）在充分考慮設計方案的情況下,才能使後期的醫院（yuàn）食堂暢通,隻有醫生和（hé）病人才能（néng）讓醫生和（hé）病人出院.並且為患者的家人提（tí）供更好的膳食.

1、通風性:一般設計排（pái）氣量為油煙（yān）排風設備,按（àn）80%的排風設計補充風量（liàng）.此外,還要考（kǎo）慮合理的房間通風.隻有醫（yī）院廚房設（shè）備（bèi）良好,才能讓醫院食堂廚師發揮（huī）得更好.

2、廚房地板:廚房地板必須使用防滑（huá）磚,在選擇新穎實用的防滑磚之前,使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措.

3、用水明溝:廚房排水溝（gōu）不應太淺,明渠表麵應平整（zhěng）,高低無差別,做好（hǎo）露溝（gōu）地麵下的有（yǒu）機連接,做好排水溝末端防老鼠的工作.

4、廚房燈光:廚房燈（dēng）光要實（shí）用,熱菜加工要用足夠（gòu）的光來處理,以把握菜肴色澤,案板切配（pèi）要有明亮的（de）燈光,為了（le）有效防止刀傷和追求精細的刀工,出菜找荷要（yào）有充足的（de）燈光,減少混入餐廳和流入（rù）餐廳的碎片數量.

二、醫院食堂廚房設計-功能（néng）間的（de）介紹

粗加工區:為滿足衛生要求,對原料分別進行清洗（xǐ）和切（qiē）割,不得與廚（chú）房其他區域交叉.

操作間:操作間是最集中（zhōng）的（de）地方（fāng）,小炒、蒸菜、燉（dùn）菜、炸製類菜品、湯類均在此間製作.為此,其主要配置為用於炒菜的烹調範圍、用於存儲原料（liào）的冰箱、以及用於（yú）存儲調味盤的桌櫃.由於來（lái）訪病人的用餐時間不統一,又都以粥類等流食為主要食物,故此間設置有煲仔爐,方便在（zài）做份量較少的食物時使用.

回民操作間:醫院病人隨處可見（jiàn）,所以（yǐ）国产精品视频一区二区三区需要考慮（lǜ）少數（shù）民（mín）族（zú）的飲食習慣,所以（yǐ）設置回民操作（zuò）間,以滿足少數病人對食（shí）物材料的特殊（shū）需求.

三、商用食堂廚房設計規範

醫院食堂對場所要求非（fēi）常（cháng）嚴格,因（yīn）為醫院是一個非常幹淨的場所,衛生標準高於其他地方.

1、不應在（zài）幹燥地形、給排水條件和（hé）供電地區選擇汙染易發地（dì）區.

2、應遠離排泄物、汙水槽、垃圾站.

3、醫院附近不得有害氣體、放射性物質（zhì）和其他擴散汙染源.