酒（jiǔ）店廚房設計,酒（jiǔ）樓廚房設計,食堂廚房設計（jì）商用（yòng）廚房設備是指適用於（yú）酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大（dà）機關單位、學校、工地食（shí）堂的大型廚房（fáng）設（shè）備.其（qí）大致可分為五大類:灶（zào）具（jù）設備、排煙通風設備（bèi）、調理設備（bèi）、機械類設備、製冷保（bǎo）溫設備.

商用廚房設備的保養

商（shāng）用廚房設備（bèi）的選購

1、廚具的附件（jiàn）有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油（yóu）煙（yān）機、洗碗機（jī）、垃圾桶、調料吊櫃等等,可以自己購買（mǎi）或請設計人員代為購買以作全盤考慮（lǜ）.

2、廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素（sù）.產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電.設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求.

商用廚房（fáng）設備的安裝

1、商用（yòng）廚房設備的安裝順序.其規範的裝置順序為:牆、地麵基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊櫃（guì）→裝置底櫃→接通調（diào）試給（gěi）、排水→裝置配（pèi）套電（diàn）器→測試調整→清理.

2、廚具的安（ān）裝應在廚房的（de）裝修及衛生工作全部就（jiù）緒後進行.

3、廚具的安裝要求專（zhuān）業人員進行測量、設計、確保製作的尺寸正確.廚具及吊櫃(廚具下有調整腳)水平.燃具和（hé）台麵接縫處用矽膠作防水處理,以（yǐ）防積水滲（shèn）漏.

4、安全第一（yī）,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝（zhuāng）牢固,吊廚是否安裝牢固.

5、廚（chú）房油煙問題,抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶台的距離不宜超過60厘米.先安裝櫥櫃後安裝抽（chōu）油（yóu）煙機,最容易產生麻煩,所以最好和櫥櫃同時安裝.

6、廚房設備（bèi）裝置的驗（yàn）收.無鬆動（dòng）、前傾等明顯質量缺（quē）陷,廚房（fáng）設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規範要求.廚具與基層牆麵連接牢固.各種管線及檢測口預留位置正確,縫隙小於（yú）3毫米.廚具整體（tǐ）清潔,無汙染,台麵（miàn）、門扇符（fú）合設計要求.配件應齊全並安裝（zhuāng）牢固.

不鏽鋼材質屬於鐵與鎳（niè）、錳等金屬的合金,因此,其保（bǎo）養要充分（fèn）做到以下幾方麵:

1、定期（qī）用濕布將其表麵的髒物擦淨,再用幹布擦幹.

2、避免醋、料酒等各種（zhǒng）液體調料灑在其表麵,一旦發現,要及時用清（qīng）水衝洗,並擦幹.

3、不要經常來回挪動灶台、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動.

4、不鏽鋼灶具要經常檢查是否漏火.

5、炊事機械像和麵（miàn）機、切片機等,不要懶,要及時清（qīng）潔.