現代餐飲對廚房要求越來（lái）越高,不但（dàn）要公道實用、衛生清潔、美觀大方（fāng）、麵積適中、節（jiē）省勞動（dòng）,假如站在老板的角度來看的話,還要節約本錢、經久耐用（yòng）、進步效率.而酒店廚房設計中（zhōng）顧此失彼的現象卻常常發生,看起來整潔衛生,實際上廚師們（men）在工作中卻（què）發揮不（bú）開;商用廚具雖美觀好看,卻不太實用.

廚房麵積公道適中:通常,一個爐（lú）灶供給（gěi）10-12個餐（cān）位,跟著效率的進步（bù）,良多餐館做到了一個爐灶可供給13-15個餐位（wèi）.一個爐（lú）灶供給的餐位越多,廚房麵積就可以越節（jiē）省,用度也可（kě）以相應（yīng）降低.

廚房麵積分（fèn）配公道,舉措措施（shī）配備恰當,投資用度就可以節省（shěng）.

設備安頓（dùn）重實（shí）用（yòng）:裝（zhuāng）修廚房（fáng）時,良多老板為追求視覺效果或利便顧客參觀,片麵追求設計效果或（huò）買廚房設備隻重外表,結果買回的廚房設備質量差,工（gōng）作台一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有（yǒu）些設備看似（sì）新奇、功能超前（qián）,而真（zhēn）正的實用價值不高.往往是施工（gōng）職員撤出,酒店籌建職員退場,接手（shǒu）的廚師成了設備的（de）修理工.

不同菜係配不同灶具:不同菜係、不同風格、不同特色的（de）餐飲產品,對場地的要商用廚具配備不盡（jìn）相同.經營粵菜要配備廣式炒爐（lú）;以銷售燉品為主（zhǔ）的餐飲,廚房設備大量的煲仔爐.不考慮這些因素,不僅成品口味難以隧道,而且燃料（liào）、廚師勞動力的鋪張也是驚人的.

廚房隔區不宜太多:良多人設計廚房時,一聽（tīng）老板提到廚房要提高前輩整潔、要改善廚師工作環境,就無節製（zhì）地擴大麵（miàn）積,拓展空間.把偌大的一個廚房進行無窮分隔,各功課間互相封鎖,看（kàn）不見、叫不應,既增加了廚師搬運貨物（wù）的間隔,又不便互相關照,更（gèng）輕易產生安全隱患.

明檔衛生第一位:設計明檔時,一定留意不要增加餐廳的油煙、噪聲,由（yóu）於明檔是向（xiàng）客（kè）人（rén）展（zhǎn）示廚房的窗口,設計要精致美觀,出產是第二位的,衛生是（shì）第一位的.有些菜品隻適合在後廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出.

廚房地（dì）麵防滑吸水:廚房的地麵（miàn）設計（jì）和（hé）選材,不可盲從,必需（xū）審慎（shèn）定奪.在沒有選擇到新奇實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉.

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