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西安商用廚房設備

一、廚（chú）房（fáng）設備布置原（yuán）則:

1 .符合消防和衛生環境.

製作食物和器皿時,應該保持新鮮和分開烹飪,汙（wū）垢和清潔劑應該分開,冷熱（rè）應該分開.

用戶可以提供能源,如鍋爐蒸汽、柴油、天然（rán）氣和電力( 220 V/380 V ).

2 .廚房的平麵結構、尺寸和空間高度.

3 .用戶的基本要求:如管道走向、排汙口、風機定位等.

4 .廚房工作區的（de）劃分和功能,主（zhǔ）要廚（chú）房設備配置1個（gè）,區（qū）分標準中餐廳工作.

商用廚房設備

( 1 )操作區:根據廚房平麵圖和設備配置,有（yǒu）些可分為（wéi）紅盒子操作區、烹（pēng）飪區、烘焙區等.其功能是滿足既定的烹飪和烹飪工藝要求.

( 2 )粗加工區:其功能是去除蔬菜的葉子、根和莖,打開和加工魚.

( 3 )完成蔬菜區的加工:其功（gōng）能是根據烹飪要求改變原料.

( 4 )白盒區（qū）:功（gōng）能是麵粉、食品（pǐn）混合、壓製、加工裝配、板材裝配等.

( 5 )冷藏區:用於儲存生的、熟的（de）和易腐的食物.

經營範圍:西安廚房.它的（de）烹飪技術包括烹飪、醃(烤（kǎo）)醃和油炸.燃燒（shāo）蠟和烹飪是主要的方法.其操作區域內（nèi）必要（yào）的廚房設備包括（kuò）:煎鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮爐、豬（zhū）燒烤爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽櫃.廚房以炒菜為主,輔之以煨和蒸.其（qí）操作區域內（nèi）的必要設備（bèi）有:強力鼓風煎鍋、電飯鍋、烹飪爐或蒸汽櫃矮爐.