隨著酒店業發（fā）展突飛猛進,國內外知名酒店管理公司在華廈大地這（zhè）塊充分無限商機市場上逐鹿市（shì）場.而作為酒（jiǔ）店中很重（chóng）要一部（bù）分,特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,餐飲不（bú）單（dān）單是一個飲食而更是一個文化問題,酒店餐飲作為星級酒店的食物加工的食堂廚房設備、生產和服務部（bù）門,業內競爭使經（jīng）營手段不斷調（diào）整,品味（wèi）產品檔次不斷升級,而作為提供餐飲（yǐn）出（chū）品物質保障（zhàng）的廚房,在競爭中（zhōng）更顯得壓力重重,責任重大.近年相促流行,不（bú）斷出新現代廚房、開放式（shì）廚房設計概念既是餐飲競爭的產物,更是在競爭（zhēng）形式下需要不（bú）斷調整、完善廚房（fáng）的功（gōng）能,設計布局的新方向,使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下,現代酒店不斷完善廚房的設計和布局越（yuè）發顯得追切（qiē）需要.

廚房設計重（chóng）要性

廚房設計的好壞,科學合理（lǐ）與否,不僅影響到酒店（diàn）的直接（jiē）投資和近期生產（chǎn）出品質量,而且對廚房生產規模（mó）和產品結構調整還會產生長遠的影響,對廚房員工的工作效率和身心（xīn）健康發揮不可低估的作用.

廚房設備設計布局的基本原則

1、整個（gè）酒店廚房設計必須符合消防、衛生、環保條例,布局合理、流程順暢,配置經濟性好的總（zǒng）原則.

2、符合廚房生產流程的（de）原則.廚房的布局應該按進（jìn）貨、驗收、切配、烹調（diào）等流（liú）程依次對設備進（jìn）行適當的定位,隻有這樣才能（néng）保證廚房各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工（gōng）作流程中的交叉錯位,影響工作效率.

3、堅持生熟分開（kāi）的原則.為了有（yǒu）效地（dì）防止食品加工過程中出現交叉汙染事故,對熟食（shí）品的加工要做到五專,即專人操作,專（zhuān）用操作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、廚具設（shè）備.

4、冷熱分開、幹濕分開的原則（zé）.廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開.因為烹調區域各式（shì）爐具散（sàn）發出較高的溫度,對在一定範圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質（zhì）的速度,影響冷（lěng）藏設備的散熱,製冷功能.食品原材料存放要（yào）求的差異較大,幹、濕度要求也各不（bú）相同（tóng）,幹貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌幹燥.

5、方便、安（ān）全的原則.廚房設備的布局,應該考（kǎo）慮方便清掃（sǎo）和維修.廚房主要（yào）設備之間的通道根據使用要求必須滿足使用（yòng）者（zhě）操作合理距離,工作區的通道不可窄於1.2米,一般通道不得窄於0.7米,消防主通道不得小於1.5米.