酒店廚房設計對餐飲業的重要性是毋庸置疑的,商用廚房設計的效果,直接影響到餐飲業 的直接投資成本、運營成本、廚房工作環境、員工身心健康與工作情（qíng）緒、菜品質、工作（zuò）效 率,甚至影（yǐng）響到飯店的對外形象與經營效益.經營者和（hé）廚房員工都關心廚房設計,但關心的程 度與（yǔ）角度不同,深（shēn）度也不盡相同.即使對廚房（fáng）設計有（yǒu）所了（le）解（jiě）,積累了一定的經（jīng）驗和考察認識, 由（yóu）於涉及專業技術門類太（tài）多,還有（yǒu）一（yī）些不可見的設備技術與軟科學（xué）,不能全麵追蹤新思想、新 技術的發展,加上（shàng）思維習慣、行業習慣的影響、認識（shí）的偏（piān）差等（děng）因素,酒店廚房設計都會有影 響,也會（huì）對廚房設備的實際使用造成影響.

在餐飲業（yè）迅速發展的形勢下,在激烈的（de）競爭中,此類廚房設備為降低成本,提高（gāo）經（jīng）營效（xiào）益,往往（wǎng）會被迫停業改造.原因在（zài）於缺乏前（qián）瞻（zhān）眼光,對廚房優化設計的重（chóng）要作用以及廚房對酒店產（chǎn）生的現實與長遠影響認識不足.應該看到廚房規劃設計是一種 軟科學,需要較少的設（shè）計費用（yòng）,不需要增加投資,就可以（yǐ）降低建設投資和運行費用.

廚房設計的重要性體現在以下幾個方麵:

1.西安廚房設計決定廚房建（jiàn）設投資 廚房規劃（huá）設計主要決定以下投（tóu）資:

(1)廚房設備選用

廚房規劃設計首先要根據經營規模檔次（cì）確定選用的廚房設備與各種功能區域的麵積分配, 應（yīng）協調配套,不能離配（pèi）也不能低配.選用設備的種類與數決定麵積分配,設備選型決定（dìng）設備 型號檔次,對一次性投資和運營（yíng）的使（shǐ）用成本產（chǎn）生影響.灑店經營者在以下兩種情況下都會加大 投資（zī）費（fèi）用.第一種,高配的情況,往往片麵追（zhuī）求設備先進,功（gōng）能完備（bèi）,配置設（shè）備數fi多、功率 大,超過本店經營的需（xū）要.第二種,低配的情況,對設（shè）備質量價格考察不深人,貪（tān）求（qiú）便宜.設備配備不足或功率不夠,購置一些功耗大的殘次（cì）品,使用過程中,不能保證（zhèng）供餐速度和數量, 不斷發生故障（zhàng）,需要追加投資.二次投資比一次投資要多很多,增加了廚房的建設無效投資.

(2 )商用廚房設計

輔助設施包括通風排煙、油煙淨化（huà）、供電、上下水、采（cǎi）光（guāng）照明、減（jiǎn）噪降溫、消防等設施. 近些年來,餐飲業迅猛（měng）發展,規模檔次不斷提升,輔助（zhù）設（shè）施受到關注.但是,這些專（zhuān）業設（shè）施與 廚房（fáng）獨（dú）特（tè）環境的配套設計還存在一（yī）些不盡人（rén）意的差距（jù）.特別是廚房的改擴建,往往不加計算設 計,直接交給（gěi）施工隊伍憑經驗施丁,難免會出現功耗（hào）過高、流量（liàng）不足的問題.排煙風量過（guò）大過 小、風機選型（xíng）配置不當都會增加投資和運（yùn）行成（chéng）本.還有在設計時用灶台和（hé）排煙罩堵住已有的窗 口,不充分利（lì）用自然采光和自然（rán）補風,使廚房環境質量下降,還需增加照明和（hé）通風設備的投 資.輔助設施設計不到位,為廚（chú）房帶來隱患,也為建設（shè）投資產生（shēng）額外的費用.

(3 )施工費用（yòng）

設計不完善,工程施丁就無法到位,不（bú）能統籌計劃施丁,必然造成（chéng）重複施工,也為建設投 資帶來不應有的費用（yòng）.

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