粗加工間是指將水果、蔬菜、肉類、蛋禽、水產等原材料（liào）初步（bù）加工成半成品的場（chǎng）地.粗加工間內的工作是從汙到潔（jié）汙的一個過程,所以應特別（bié）注意潔汙分線和避免加工（gōng）後的潔汙（wū）倒流.商用廚房工程過程中的（de）大（dà）量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔淨物流線混淆.因水產類與禽類易（yì）於細菌感染,商用廚具將其與蔬菜粗加工分（fèn）開,即設置葷、素食品加工間,分（fèn）開使用（yòng）各自（zì）的洗菜池、冰箱（xiāng）、操作台及（jí）刀具,並有（yǒu）明顯標記,粗加工場地應清潔、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應無（wú）毒、無臭味、耐腐蝕、不（bú）易發黴（méi）等,符合衛生標準.

2、什麽是酒店廚房設（shè）備操作間?

酒店（diàn）廚房設備操作間是將粗加工（gōng）的各種原料,分別（bié）按菜肴與冷葷需要進行（háng）稱量、洗、切（qiē）、配菜的過程,成為待進一步加工的生食半成品,再繼續送往熱灶加工成成品.

酒（jiǔ）店廚房設備粗加工與操作間獨立分間設（shè）置,從原料至成品的生產流線應簡短順暢,無迂回（huí）交叉.酒店廚（chú）房粗加工間與操作間是排水較多（duō）的地方,應采用明溝排水,便於清潔與（yǔ）疏通,帶（dài）油膩的排（pái）水,應與其它排水係統分別設置,並（bìng）安裝隔油水池,及時清除垃圾（jī）,垃圾桶每日清洗,保（bǎo）持內外清潔衛生.

衛生（shēng）是保障賓客安全消費的前（qián）提條件,也是酒店餐（cān）飲業創造聲譽的重要（yào）條件（jiàn）.商用廚（chú）具長期不達標,或出現食物中毒,蒙（méng）受損失的是酒店方,所以衛生是酒店（diàn）設備投身市場競爭的基本條件,應格外引起重視.