在酒店廚房工程項目中,商用（yòng）廚房設備的位置擺放也有講究.酒店廚房設備與配屬（shǔ）工作間的（de）位置距離直接影響（xiǎng）工作效率,若酒店廚房設（shè）備數量少、功率不足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度（dù）將會受到影響,也（yě）不會有好的效（xiào）益.下麵就由（yóu）粵海廚具帶來廚房設備擺（bǎi）放的一些講究吧.

廚房必須選擇有足夠麵積的（de）位置必（bì）須使廚（chú）房與餐廳（tīng）大小、經營服（fú）務項目（mù）相匹配,使廚房區域功能完整.廚房的（de）主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量（liàng）安排在一起,便於工作,減少管理配合的距離（lí）.

酒店廚房設備的（de）各種工作區（qū）域,如主副食主要加工間和明檔、售飯台、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等,要有順暢的通道,並且盡量（liàng）拉近相互（hù）的位置距離,縮短運送距離,提高工（gōng）作效率.如結構麵積限製,相對獨立的區域也要保證有完整的配套（tào）功能.如把粗（cū）加工（gōng）間、摘菜間、涼菜間安排在一起,便於運送和配合,減少工（gōng）作量（liàng）.

廚房是食品加工的場所,必須保證（zhèng）酒店廚房設備（bèi）的環保衛生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、汙水溝等汙染源.廚房上部不能有衛生間,下部不能存放（fàng）受潮變質、遇（yù）水爆炸的物品.在同層室內（nèi）,廚房（fáng）出餐口應該遠離衛生間,或不在（zài）同一方向.

排除油（yóu）煙、補充（chōng）新風是（shì）廚房必不可缺的功能設施,廚房應設在便於排除油煙、通風的位置.還應考慮當地主要季風風（fēng）向可能對酒店廚房設計的影響,盡（jìn）量減少對環境的汙染,尤其（qí）設在地下（xià）室的廚房,要首先考慮到有方便的通風排煙口.

通道是連（lián）接各工作間與餐廳、人流物（wù）流流通的必要設施.減少通道數量、縮短通道長度、截彎取直、並用通道,可以提高空間的利用（yòng）率和工作效率,是（shì）流程酒店設計中的重點,在酒店廚房（fáng）設計時要仔細推敲.通道設（shè）計（jì）時應考慮以下原則方法:

(1)根據實際（jì）需要商用廚房設（shè）計:

按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度,既要滿足設備安裝就位,又要滿足就（jiù）餐高峰通（tōng）行的需要.在麵積條件不允許的廚房內,需要利用設計通道的方法加以彌補,力（lì）求通（tōng）道與各種工作區域銜接簡捷順暢.

(2)提高通道利用效率:

把通道設在（zài）工作區中間,通道（dào）兩邊可設工作間,此（cǐ）種通道（dào）利用效率高於靠牆通（tōng）道,因為靠牆通（tōng）道隻能一邊設門.在較大的廚房內,在保證出餐、收殘各行其道的前提下,設置盡量少量（liàng）的通道,提高廚房工作效（xiào）率和麵積使用效率.

(3)通行順暢:

通道截彎（wān）取直,縮（suō）短通道長度,減少流通（tōng）的矛盾,盡量使傳菜、收（shōu）殘專道（dào）專用,順暢（chàng）便捷.通道若有彎道,彎道（dào）處適當加寬,在拐彎處隔斷多采用玻璃窗（chuāng）,使拐彎處的盲區為可見通（tōng）行,避免發生碰撞.